Situación actual de precios e ingresos en el Mercado Modelo.
Ingresos al Mercado.
El ingreso total de mercadería al Mercado Modelo del año 2011 fue de 299.098
toneladas. Dichos registros no presentan diferencias significativas con el volumen
promedio 2003-2011 (298.055 ton), sin embargo este aumentó 9.000 toneladas con
respecto al año 2010. Dicho incremento coincide con la tendencia creciente de los
últimos 3 años.
En las hortalizas hubo un descenso del 5,7% en cambio en las frutas se registro
un aumento del 5,7% con respecto al promedio.
Dentro de las hortalizas, el producto que tiene mayor incidencia en el descenso de los
ingresos, por ser el rubro de mayor participación dentro del Mercado Modelo y por
presentar el descenso más significativo fue papa, cuyo volumen disminuyó un 13,6 %.
Este descenso es considerable si tenemos en cuenta que durante 2010 las cantidades
ingresadas fueron equivalentes al promedio de los últimos 10 años para este producto.
Una de las posibles causas en la disminución del ingreso al Mercado de papa en fresco
podría ser la creciente tendencia en la importación de papa procesada como puré y
como papa congelada pre-frita.
fresco de la papa procesada importada durante 2011. Esto significa, que sería necesario procesar 42.309 toneladas de papa para satisfacer la demanda de papa prefrita y puré en escamas.
Otros productos que presentaron descensos significativos fueron zapallo, acelga y
zanahoria. Probablemente en zapallo los productores en el 2011, dado los buenos
rendimientos a nivel general y las excelentes condiciones naturales de conservación
hayan optado por canales comerciales alternativos frente al escenario de muy bajos
precios que se obtenían por la venta de este producto en el Mercado, tratando de evitar
costos como comisión y flete.
En el caso de acelga, la disminución en el ingreso probablemente este asociada a una
creciente industrialización de este producto y comercialización como tal.
Importaciones (ton.) Equivalente en fresco (ton.)
Puré en escamas 2.291 12.829
Pre-fritas congeladas 14.740 29.480
total 17.031 42.309
Por otra parte los mayores aumentos en los ingresos de hortalizas se produjeron en
lechuga, frutilla, zapallito y cebolla.
En lo que respecta a las frutas, la mayoría aumentaron. El producto que presentó un
mayor incremento fue durazno con un 23,8%, este aspecto significó una caída
importante en los precios de este artículo.
Al durazno lo siguió manzana cuyos precios también se vieron afectados por el
aumento en la oferta.
Importaciones
La mayoría de la producción nacional de frutas y hortalizas con destino al consumo
fresco, con excepción de cítricos y arándanos, se destina a nuestro mercado interno.
La importación de estas (sin considerar a los exóticos: banana, ananá, mango, etc.)
representa 3,5% en volumen de la oferta total de frutas y hortalizas con destino al
consumo en fresco que se producen en el país. La importación se produce
generalmente en aquellos productos que se encuentran cercanos a finalizar su zafra o
cuando se registran problemas de calidad, suplementando a la oferta nacional o
domestica durante un periodo acotado en el tiempo.
En cuanto a las importaciones, los rubros en hortalizas que presentaron ingresos
significativos durante 2011 fueron cebolla, boniato y papa.
Exportaciones
En relación a las exportaciones de la producción frutihorticola uruguaya,
mayoritariamente se corresponde a frutas, principalmente al grupo de los cítricos,
siendo las hortalizas prácticamente marginales.
En cuanto a las exportaciones la mayoría de los productos (Zapallo, Cebolla, Pera,
Limón, Mandarina y Naranja) tuvieron un nivel significativamente inferior con respecto
al año anterior, en cambio Manzana aumentó en un 171% y Arándanos en un 17%.
En el caso particular de manzana se debe tener en cuenta que si bien se observa un
importante repunte en las exportaciones de este ultimo año, estas se sitúan por debajo
de lo remitido al exterior durante las zafras 2005 (11.119 ton), 2006 (7.576 ton) y 2007
(10.024 ton).
Precios
En lo que refiere al precio promedio de mercadería1 durante el año 2011 se registró
una sensible baja, rompiendo con el escenario de relativa estabilidad de los años
posteriores al 2007. Una de las causas de dicha caída son los altos niveles de oferta de
producto que se registraron este año, hecho que podría explicarse por los elevados
rendimientos en algunos cultivos y relativas buenas condiciones naturales de
conservación en otros.
Dentro de las caídas más significativas de precios, los productos que más se destacan
en el 2011 fueron: durazno, tomate y manzana.
Durazno
El precio promedio para durazno durante 2011 fue de $13,7 (U$S 0,712) y fue el
producto que presentó el descenso porcentual más pronunciado, 34% con respecto a
2010. Si tomamos en cuenta el promedio de precio del periodo 2003-2011 el descenso
pasa a ser del orden del 50%.
Manzana
En lo que refiere a manzana el precio constante del 2011 se situó en $18,8 (U$S 0,97).
El descenso con respecto al 2010 fue del orden del 17,2%, esta disminución continúa la
tendencia decreciente observada a partir del 2008.
Si comparamos el precio de la zafra pasada con el periodo 2003-2011 el descenso es
de 5,0%. De igual forma el precio promedio no llego a ser tan bajo como en el trieño
2003 – 2005.
Tomate
En cuanto a tomate, la cotización promedio durante 2011 fue de $22,7 (U$S 1,17) lo
que significó un descenso del 18,2% con respecto a 2010. Pero si lo comparamos con
el promedio del periodo de 2003-2011 el descenso es del orden del 9%.
Morrón
Otra hortaliza que tuvo un descenso significativo con respecto a 2010 fue morrón
siendo éste de un 29,3% (se promedia el precio del morrón verde y rojo). Un aspecto a
tener en cuenta es que el año 2010 fue excepcional en lo que a precios se refiere, y el
escenario en 2011 mantuvo rangos de precios dentro de lo esperable para este rubro,
el mismo se situó en los $ 29,6 (U$S 1,53).
Por otro lado, si observamos a aquellas hortalizas que si se valorizaron, los aumentos
de precios no fueron de la misma magnitud que los artículos que tuvieron perdidas de
cotización. Los rubros que tuvieron un aumento de precio significativo fueron: cebolla y
papa.
Precio promedio anual de Tomate en pesos constantes
Cebolla
La cebolla recibió un precio promedio por kg de $ 15,1 durante 2011 (U$S 0,78). El
aumento porcentual con respecto al precio promedio durante 2010 es del orden del
7,5%.
La cotización en el 2011 presentó oscilaciones entre un máximo $ 17,2 (setiembre) y un
mínimo de $ 5,6 (diciembre).
Papa
En papa el precio promedio durante 2011 fue de 13,4 $/kilo (U$S 0,69), esto significó
un aumento del 12% con respecto a 2010.
La cotización de papa durante 2011 se sitúa 6,6% por encima del precio promedio
histórico (2003-2011). Como se visualiza en el siguiente gráfico, los valores tienen un
incremento significativo a partir de 2007, llegando en2008 aun techo de $ 17,9. A
partir de ese momento los precios promedio descendieron año a año, revirtiéndose
dicha tendencia durante la zafra 2011.
Consideraciones finales