Los uruguayos estamos cambiando nuestros hábitos alimenticios según confirmaron en una improvisada rueda de prensa en medio de la tradicional “Expo Prado”, Gabriel Costas y Valentina Herrera, de la Dirección de Contralor de Mercado Interno de Instituto Nacional de Carnes. Carne BovinaEn el primer semestre de 2008, en comparación con igual período de 2007 se observó un incremento del 7.1% en los volúmenes comercializados de carne bovina en todo el país. En tanto en Montevideo se observó una disminución del 5.9%, siendo la reducción en el consumo de carne bovina sin hueso la principal causante de este efecto. Se observa una tendencia alcista en el precio de exportación, que tendrá como efecto directo que los precios al consumidor posiblemente continúen aumentando en los que resta del año. Ante este escenario, se tomaron medidas con el objetivo de acercar a la población el aporte proteico. Entre ellas, se destacan las siguientes: exoneración de IVA a las enajenaciones de carne porcina y aviar, comercialización de ciertos cortes tanto del delantero como del trasero a precios diferenciales. Asimismo, otra de las variables que incide en el volumen consumido, es el poder de compra de la población.En el primer semestre del 2008, el poder adquisitivo de la población aumentó en términos reales en un 3% en comparación con el semestre inmediato anterior. Por lo expuesto, se podría predecir que el año 2008 cerrará con un nivel de consumo per cápita de carne bovina similar al observado en el año anterior. Carne PorcinaEn lo que va del año 2008 se observa en todo el país una disminución del 19% respecto a igual período del año anterior.Sin embargo, aunque se observe esta tendencia en todo el país, en Montevideo el consumo de esta carne se incrementó en un 41%, por lo que es de esperar que continúe aumentando.Este tipo de carne se encuentran exoneradas de IVA.Carne AviarEl consumo en Montevideo está aumentando.En el primer semestre del año 2008, se observó un aumento del 14% en el consumo de este tipo de carne, en comparación con igual período del año anterior. Por su parte los precios al público, en el primer semestre de 2008, en comparación con el semestre anterior, registraron una disminución del 12.4% en términos constantes por lo que el consumidor ve atractivo el consumo de aves. La tendencia parece indicar que el consumo aumentará en los próximos años.El porcentaje de participación de la carne aviar fue aumentando a partir del año 2003, ocupando en el año 2007, el 20.3% del total peso canal comercializado en Montevideo. Hay que recordar que las enajenaciones de este tipo de carne se encuentran también exoneradas de IVA.Carne OvinaEn lo que va del año, se observó una reducción en los volúmenes comercializados de este tipo de carne, por lo que todo parece indicar un descenso en el consumo para este año.En resumen, se puede prever en el año 2008 un incremento en el consumo de las carnes alternativas, como son la carne de aviar principalmente y la carne porcina. También se espera una disminución en el consumo de carne ovina con respecto a igual período del año anterior.En lo que respecta al consumo de carne bovina, es de esperar que se observe un nivel muy similar al del año anterior señalaron los expertos.